生姜味噌おでん

【材料】（作りやすい分量）

• 水　5カップ
• 昆布　20g
• しょう油　大さじ2
• 酒　大さじ2
• 大根　1本
• こんにゃく　250g
• 大角天(青森の特産品)　2枚（1枚を3等分に切る）
• ゆでたまご　5個
• ちくわ　5本

＜しょうが味噌＞

• 赤味噌　大さじ4
• ざら糖　大さじ3
• 水　150ml
• すりおろししょうが　25g

【作り方】

1. 鍋に水と昆布を入れて30分程おいた後中火で沸かし、沸騰直前に昆布を引き上げてだしをとる
2. 大根は1.5cm厚さの輪切りにして、柔らかくなるまで下ゆでする
3. こんにゃくはあく抜きし、8mmの厚さに切り、竹串を縫うように刺す
4. ちくわは油抜きして斜めに半分に切る
5. 1にしょう油と酒で味付けをし、2、3、4とゆでたまご、大角天を入れて弱火で煮こむ（30～40分）

＜しょうが味噌＞

1. 小鍋に味噌、ざら糖、水を入れて弱火にかけ、少しとろみがついたら火からおろす
2. 粗熱がとれたらすりおろししょうがを混ぜる

梅の甘露煮

【材料】

• 青梅　600ｇ
• 砂糖　480ｇ

【作り方】

1. 青梅は洗い、ヘタを取る。煮くずれを防ぐために、清潔な木綿針で全体を刺す（青梅1コ当たり17～18コの穴が目安）
2. 鍋に青梅を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける（酸に強いホウロウやステンレス、ガラスの鍋を使う）。手でやさしくかき混ぜながらゆで、熱くなって手が入れられなくなったら水をかえる。できるだけ梅がボウルの底に当たらないようにする。これを2～3回繰り返し、ざるにあげて水気をきる
3. 青梅を鍋に戻し、水1リットル、砂糖1/3量(160g)を加えて弱火にかけ、5～6分煮る。アクが出たら丁寧に取り除く
4. 清潔なガーゼをのせて5分間煮、ガーゼの上から残りの砂糖の1/3量（160g)を入れ、5分間、さらに残りの砂糖1/3量(160g)を加えて5分間煮る（ガーゼをのせることで表面が乾かず、しっとりと仕上がる）
5. くずれないよう注意して、消毒済みの容器に丁寧に移す。完全に冷めたら冷蔵庫で保存する